Яблочный струдель

Муку просеивают на доску, вбивают в нее яйцо, прибавляют масло, соль, уксус и замешивают крутое тесто.

Те¬сто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.

Затем берут сухую доску, посыпают ее мукой и кладут на нее тесто, сбрызгивают его теплой водой и прикрывают подогретым горшком или кастрюлей.

Оставляют тесто на полчаса.

Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой.

Тесто слегка раскатывают в виде треугольника, затем растягивают рука¬ми до тех пор, пока оно не станет совсем прозрачным.

Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться спрятать.

Очень тонко раскатанное тесто оставляют на некоторое время, чтобы оно подсохло.

Проще всего разделить и при¬готовить 2 или 3 маленьких струделя.

Тесто смазывают растопленным маслом или маргарином и треть поверхности струделя покрывают начинкой.

Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатывают струдель или рулет, края крепко защипывают и выкладывают на смазанный жиром противень.

Сбрызгивают сверху растопленным маслом и выпекают при умеренной темпера¬туре ровно 45 минут.

Рулет надо часто смазывать растоп¬ленным маслом.

Когда рулет будет готов, посыпают его сахарной пудрой и разрезают на части толщиной 2—4 см.

Подают в теплом или холодном виде.

Для приготовления начинки яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают мелкими дольками или натира¬ют на крупной терке.

Панировочные сухари смешивают с небольшим количеством сахара и слегка обжаривают на сливочном масле.

Этими сухарями посыпают подготовленное, смазанное маслом тесто, распределяют на нем на¬чинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпают корицей, смешанной с сахаром, и скатывают рулет.