Цыплёнок табака

Подготовить куриную тушку, приправы.

Кинзу и чеснок мелко порубить, добавить любимые специи, слегка посолить. Солить немного, так как будем досаливать и саму тушку.

Курицу распластать: я режу по спинке, чтобы гудка оказалась в середине, где нагрев больше. Накрыть несколькими слоями целофана и отбить через него кухонным молотком: ножки - немного, а вот грудку посильнее, чтобы тушка больше распласталась. Затем руками слегка отделить кожу и распределить под ней порезанную зелень с чесноком. Так, зелень и чеснок не подгорят, а максимально отдадут свой вкус мясу. Слегка посолить курицу с двух сторон (не забывая, что мы уже немного солили зелень). Можно обмазать соусом чили-сладкий.

В большой сковородке разогреть немного растительного масла и растопить в нем немного сливочного. Чем сковородка качественнее, тем меньше масла нужно. Когда масло перемешается, нужно положить в сковородку курицу, поперчить по вкусу и прижать грузом.

У меня это - кувшин с водой, поставленный на стеклянную теплостойкую тарелку. Жарить курицу с двух сторон на небольшом огне до готовности. Время жарки зависит от размера и возраста птицы, в моем случае по 20 минут с каждой стороны. Проверяется готовность прокалыванием курицы: из прокола не должна выделяться розовая жидкость. Если вы все же не уверены в готовности, в конце жарки накройте курицу на 5 минут крышкой.

На гарнир подойдет запеченный картофель. Приятного аппетита!

Кстати, из моей курицы при жарке выделилось много жира, и я приготовил в нем рис.