Азу по-татарски с солеными огурцами

Нарезаем мясо брусочками. Для начала нужно обжарить его до румяной корочки. Это процесс очень быстрый, буквально пара минут в раскаленной сковороде. Жарим на растительном или топленом масле. Для азу предпочтительно топленое, но не свежее сливочное (оно пригорит). Обязательно дожидаемся, чтобы сковорода раскалилась: тогда сок не вытечет, мясо быстро схватится и останется внутри сочным. Жарим мясо в один слой, поэтому придется это делать в несколько приемов. Выкладываем мясо в казан.

Луковицу тонко нарезаем четвертькольцами. Обжариваем ее пару минут в том же самом масле, в котором жарилось мясо. Пусть лук пропитается мясным духом. Затем отправляем его в казан.

Измельчаем помидоры ножом или на терке, также кладем в казан. Добавляем горячей кипяченой воды – столько, чтоб покрыть массу.

На очень медленном огне тушим под крышкой до мягкости мяса.

Очищенный картофель нарезаем брусочками и обжариваем на топленом (или растительном) масле. Жарим не до мягкости, но до зарумянивания. Несколько раз перемешиваем, пока жарим.

Выкладываем картошку в казан с готовым мясом. Добавляем нарезанные соленые огурцы. Кому-то нравится, когда вкус и консистенция огурцов хорошо ощутимы, тогда надо резать огурцы не слишком мелко. Тот, кто любит легкий огуречный вкусовой оттенок, натирает огурцы на терке.

Добавляем томатную пасту, солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и при минимальном огне тушим 10 минут.

При подаче посыпаем зеленью. Можно добавить чеснока.

Приятного аппетита!