Рулет из печени

Рулет буду готовить из говяжьей печени. Печень порезать на кусочки и вымочить в воде около часа. (Говяжью печень я не жарю, а обязательно её варю, чтобы избавиться от крови и других ненужных веществ) Варить печень надо 20-25 минут после закипания, снимая пенки, которые обильно появляются при варке. Готовую печень вынуть из бульона, остудить, очистить от плёнки и постараться вынуть хотя бы самые крупные сосуды-протоки. Это легко сделать, разламывая печень в том месте, где протоки проходят.

Нарезаем крупными полукольцами лук.

Лук слегка обжариваем сначала на растительном масле, потом нужно положить 100 г сливочного масла и жарить до лёгкого золотистого цвета.

Печень прокрутить на мясорубке.

К печени добавить жареный лук, посолить, поперчить и проработать блендером до однородного пастообразного состояния. (Как вариант, можно всё прокрутить на мясорубке). Говяжья печень несколько груба по своему качеству, поэтому желательно дважды измельчить её. Получается мягкая, эластичная паштетная масса, из которой легко можно сделать рулет.

На столе расстилаем полиэтиленовый пакет (как вариант, можно взять фольгу), проводим по поверхности пакета влажной рукой и начинаем выкладывать печёночную массу тонким, ровным и одинаковым по толщине по всей площади пласта слоем. Поверх полученного пласта размазываем размягчённое сливочное масло, немного отступая от краёв.

Теперь, с одной стороны помогая себе пакетом, начинаем сворачивать плотный рулет. Подвернём - пакет отделяем от паштета, вновь подвернём, держась за пакет - и вновь пакет с паштета отделяем.

Так заворачиваем весь рулет. Чтобы загладить шов на рулете, достаточно несколько раз провести по нему смоченной в воде рукой. Заворачиваем рулет в этот же пакет и оправляем в холодильник.

Готовый печёночный рулет без проблем нарезается тонкими аккуратными ломтиками, не рассыпается и смотрится очень красиво в разрезе благодаря сливочному маслу

Из полученного печёночного паштета я сформировала два небольших рулета. Из оставшейся массы скатала небольшие шарики и обваляла их в толчёных грецких орехах. Выглядят они очень эффектно!

В моём рецепте минимум ингредиентов, чтобы вкус и аромат печени проявляли себя наиболее ярко.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!