Взбитые белки с сахаром. Секреты идеальной меренги

Соотношение белка и сахара 1 к 2.

В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.

Посуда и венчики миксера должны быть обехжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.

Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.

Оптимальное количество белков для взбивания 2-3.

Блендер для взбивания белков не подходит.

Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.

Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.

При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.

После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.

Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.

Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов. Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.

Детали приготовления смотрите в видео