Эклеры с рикотно -сливочным кремом

Смешиваем в кастрюле с толстым дном молоко, воду, соль, сахар, и масло порезанное кубиками. Ставим на плиту, включаем небольшой огонь, ждём, когда масло распустится, и доводим смесь до кипения. Вводим сразу всю муку (предварительно просеяв её для обогащения кислородом). Энергично вымешиваем тесто деревянной ложкой, пока оно не соберётся в мягкий, пластичный шар.

Вынимаем получившееся тесто из кастрюли, и перекладываем его в миску, в которой удобно взбивать. Вбиваем в миску яйца по одному (это важно), и взбиваем миксером до получения однородного, блестящего теста, затем следующее яйцо, снова вбиваемся добиваясь однородности., и так продолжаем по одному яйцу, пока не получим гладкую, однородную консистенцию не жидкого теста. Посмотрите на фото - тесто плавно опадает с венчика и не течёт!

Наполняем кондитерский мешок тестом (для удобства установив его в высокий бокал), дальше стелим лист пергамента на противень, который смачиваем холодной водой. И формуем эклеры (7-8 см длинной), или профитроли (кружочки 2-3 см). Не забудьте оставить расстояние между пирожными, чтобы им было место подрасти.

Если у Вас не нашлось кондитерского мешка/шприца, можно выложить профитроли столовой ложкой, смочив её в холодной воде.

Ставим противень в предварительно разогретую духовку, и выпекаем приблизительно 30 минут, при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Пока эклеры выпекаются, займёмся кремом! Взбиваем в глубокой миске рикотту, сахар, сливки ванилин! Минут 3-5, пока вся масса не объединится в общее, пышное облачко.

Перекладываем крем в кондитерский шприц/ мешок, и наполняем им остывшие эклеры. Если кондитерского мешка не нашлось, аккуратно надрезаем пирожные, укладываем ложечкой крем, и аккуратно закрываем. Декорировать эклеры можно растопленным шоколадом, или сахарной пудрой, на Ваш вкус.

Наслаждаемся вкуснейшими пирожными, с полезным кремом ;)