Вишневый муссовый торт

КАРАМЕЛЬ: 1) В отдельной кастрюльке с глубоким дном на средний огонь ставим сахар и ждем пока он полностью не расплавится и не появится янтарный цвет. Сахар нельзя перемешивать, иначе карамель кристаллизуется. Временами можно поворачивать кастрюльку как показано на видео 2) В другую кастрюльку вливаем сливки и временами помешиваем, чтобы не подгорели. Сливки должны быть горячими, но не должны кипеть 3) Как только сахар приобрел нужный цвет и полностью растворился - добавляем горячие сливки.

Масса начнем шипеть и пузыриться - это нормально. Деревянной лопаточкой перемешиваем быстро массу. Масса начнет сворачиваться в небольшой комочек - это нормально. Как только пузырьки уменьшаться, мы добавляем масло нарезанное кубиками и продолжаем готовить карамель на среднем огне до тех пор пока комочки не разойдутся. Массу необходимо постоянно помешивать 4) Добавляем набухший желатин и перемешиваем до тех пор пока желатин не расплавится

5) Переливаем массу в кольцо диаметром 14 см и застеленным пищевой пленкой и убираем в морозилку до полного застывания

ФИСТАШКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ:ЭТАПЫ: 1) Взбиваем вместе желтки с сахаром, добавляем муку и крахмал и продолжаем взбивать до однородности. В конце добавляем фисташковую пасту 2) Нагреваем молоко, но не кипятим. Часть молока добавляем в желтки, перемешиваем и затем массу переливаем назад в кастрюльку. Варим до состояния густого пюре постоянно помешивая на среднем огне 3) Добавляем растопленный желатин и перемешиваем до однородности. Масса станет немного пожиже - нормально.

4) Перекладываем массу в кольцо застеленное пищевой пленкой диаметром 14 см и убираем в морозилку до полного застывания

ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ:ЭТАПЫ: 1) Взбиваем вместе яйцо с сахаром 3-5 мин до увеличения массы в объеме и ее побеления 2) Добавляем муку, перемешиваем до однородности 3) Добавляем растопленное масло и фисташковую пасту и перемешиваем 4) Выпекаем при 180 С 8-10 минут. На готовность проверяйте с помощью зубочистки

ВИШНЕВЫЙ МУСС:ЭТАПЫ: 1) Пюре вишни смешиваем с сахаром и отправляем в микроволновку на 2-3 минуты или до полного растоврения сахара. Затем даем массе остыть 2) Добавляем растопленный набухший желатин 3) В сбитые сливки до средних пиков добавляем вишневое пюре и перемешиваем снизу вверх

СБОР ТОРТА (16 см диаметром) : 1) В кольцо застеленное пищевой пленкой кладем половину мусса 2) Добавляем фисташковый и карамельный слои и утрамбовываем их 3) Вливаем оставшуюся часть мусса 4) Сверху утрамбовываем фисташковый корж 5) Отправляем в морозилку на ночь

ГЛАЗУРЬ: 1) В кастрюльку вливаем сироп, добавляем сахар и воду. Ждем пока сахар не растворится и масса не начнем слегка кипеть. Готовим данную массу на среднем огне 2) В отдельную миску кладем сгущенку, добавляем набухший желатин и белый шоколад. Вливаем горячий сироп и даем массе настояться 2-3 минуты 3) С помощью блендера под углом 45 С пробиваем массу до однородности. Процеживаем массу через сито в другое блюдо (лучше всего брать высокую емкость подобие стакана или ковшика с носиком)

Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник охлаждаться до комнатной температуры (35-36 С) 4) Украшаем торт