Плов классический узбекский

Для плова обязательно нужна толстостенная кастрюля-в идеале-казан. Ставим его на огонь. Если любите плов по-жирнее, сначала нарезаем жир на маленькие кусочки и растапливаем его в казане. Убираем шкварки, добавляем к растопленному жиру растительное масло. Если жир не нравится -сразу наливаем масло и накаливаем на огне.

Нарезаем лук полукольцами, потом еще пополам и обжариваем до золотистого цвета помешивая, чтоб не пригорел.

К луку добавляем нарезанное крупными кусками мясо, обжариваем его до полу-готовности.

Пока мясо жарится, нарезаем соломкой морковь. Добавляем к мясу, перемешиваем, тушим до мягкости.

Кода морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Тушим минут 30-40. Дальше добавляем специи, чеснок(чеснок предварительно хорошенько моем, аккуратно чистим, но добавляем в кожуре и целыми головками), солим чуть больше чем нужно, заливаем кипятком, чтоб полностью покрыл мясо. Тушим эту смесь (зирвак) минут 10-15.

Хорошо промываем рис. Промывать обязательно!В кипящий зирвак добавляем рис. Рис с мясом не перемешиваем, просто разравниваем рис поверх мяса с морковью.Вода должна покрыть рис где то на 1 см. Если ее мало -добавьте еще кипяток.

Делаем в рисе отверстия ложкой или лопаткой (воронки), чтобы вода быстрей выкипала. Варим рис на сильном огне не закрывая крышкой до того момента, пока вода не скроется. Как только вода ушла -закрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Готовим минут 20-25. По готовности плова достаем чеснок, плов перемешиваем. Подаем посыпанный зеленью или репчатым луком (маринованным уксусом). Приятного аппетита!