Уйгурский лагман

Замесим тесто, оставляем его на полчаса. Пока тесто стоит, приступаем к подливу.

Разогреваем казан, наливаем растительное масло. Первым делом закидываем мясо, нарезанные небольшими кубиками. Жарим до тех пор, пока не испарится жидкость. Затем бросаем лук. Как лук прожарится, закидываем редьку с морковью, дальше у нас идут перцы. За перцами 1-2 ст ложки томата. Затем наливаем 3 кружки воды.

Пока подлив готовится, займёмся тестом. Тесто настоялось, и мы смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем его руками в овальную лепешку. Затем нарезаем этот пласт на полоски толщиной примерно по 2 см.Снова смазываем ладошки и начинаем вытягивать тесто. Работаем с каждым кусочком по отдельности. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками раскатываем его на столе в жгутики.

Раскатывать тесто нужно поэтапно. То есть, сначала все кусочки довели до примерно одного диаметра, потом начинаем по второму кругу раскатывать жгутики, уменьшая их диаметр.И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинец (а можно и меньше).Раскатанные жгутики сворачиваем спиралью. Такое тесто нужно выложить на плоскую тарелку, сверху покрыть пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут.Начинаем вытягивание лапши. Берем тесто 2-3 пальцами и аккуратно вытягиваем его в нити.

Отправляем готовую лапшу небольшими партиями в кипящую подсоленную воду.Аккуратно перемешиваем вилкой и варим примерно 4-5 минут. Извлекаем в дуршлаг и промываем холодной водой.

Заканчиваем с тестом, возвращаемся к подливу. Как подлив закипит, минут через 10 нужно убавить огонь. Так подлив должен кипеть полчаса. Затем закидываем картофель, нарезанный ломтиками. Подлив будет готов, как сварится картофель.

Финальный шаг. Подача блюда. Раскладываем тесто по тарелкам, сверху наливаем подлив. По желанию добавляем чеснок и чёрный перец. Приятного аппетита!