Десерт Торт

Торт рафаэлло

Name: Торт рафаэлло
Ingredients: для коржей; белков; желтка; муки; сахара в желток+37 г в белок; разрыхлителя; соли; молока; растительного масла (без запаха); ванили; для кокосового крема; сахара; молока; кукурузного крахмала; яйца (если использовать только желток, то 4 желтка); кокосовой стружки; жирных сливок (33%); ванильного сахара

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olga🌳

Ингредиенты

для коржей
белков 6
желтка 3
муки 195 г
сахара в желток+37 г в белок 120 г
разрыхлителя 2 ч. л.
соли 1/6 ч. л.
молока 135 мл
растительного масла (без запаха) 100 мл
ванили 1 г
для кокосового крема
сахара 230 г
молока 300 мл
кукурузного крахмала 30 г
яйца (если использовать только желток, то 4 желтка) 2
кокосовой стружки 100 г
жирных сливок (33%) 400 мл
ванильного сахара 8 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В первоначальном рецепте было указано, что данные ингредиенты на один корж, НО я испекла из этого количества два коржа, и потом ещё их разрезала

Делаем шифоновый бисквит по рецепту Гарри Бейкера. Взбиваем до бела желтки с указанным количеством сахара (35 г)

Молоко должно быть примерно 40 градусов, добавляем к нему растительное масло, перемешиваем

В муку добавляем 1,5 ч л разрыхлителя, перемешиваем К желткам добавляем молочно-масляную смесь, потом постепенно муку, хорошо перемешиваем чтоб не было комков

В белки добавляем щепотку соли, взбиваем сначала на низкой скорости, чтоб появились пузырьки, потом постепенно вводим сахар, в который предварительно добавим ванилин и увеличиваем постепенно скорость до появления белых облаков

Белковую массу аккуратно перекладываем к желткам и перемешиваем аккуратно чтоб белки не осели

На дно формы (у меня 26 см) выкладываем бумагу для выпечки, и аккуратно перекладываем тесто. Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут (ориентируйтесь на свою духовку!)

Оставляем немного остыть в форме, но до полного остывания оставляем коржи на решётке!

КРЕМ Смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал, молоко (оно должно быть холодным). Ставим чашу на водяную баню, дно чаши не должно соприкасаться с водой в кастрюле! Мешаем до загустения массы (по консистенции крем должен проучиться как манная каша), остужаем.

Как только заварная основа остыла, смешиваем с кокосовой стружкой, отправляем на 30 минут в холодильник.

Взбиваем сливки до устойчивого состояния, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая. Вводим заварную основу в сливки постепенно.

Собираем торт, разрезав коржи. Получается четыре коржа, каждый смазываем кремом и сверху тоже. Отправляем в холодильник.