Щи из молодой капусты с опятами

В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла с добавлением сливочного. Отправить туда опята (размораживать не надо). Грибы выделят жидкость. Готовить до выпаривания всей жидкости на среднем огне. Как только жидкость выпарится дать опятам поджариться 2-3 мин. Выложить из сковороды в миску.

Подготовить зажарку. В той же сковороде где жарились опята разогреть 2 ст.л. растительного масла. Всыпать предварительно нашинкованный репчатый лук. Обжарить до прозрачности. Добавить натертую на крупной терке морковь. Перемешать и обжаривать на среднем огне 3-4 мин. Затем томатную пасту и немного (3-4 ст.л.) бульона. Убавить огонь и потушить не накрывая крышкой до 10 мин.

Пока готовится зажарка разогреть бульон. Картофель нарезать произвольными небольшими кусочками, капусту нашинковать, чеснок мелко нарубить, петрушку измельчить. В кипящий бульон всыпать картофель, дать закипеть и варить 1 мин. Всыпать капусту и дать закипеть, после чего добавить зажарку и опята. Снова дать закипеть и приварить 1 мин. Снять с огня. Опустить лавровый лист, рубленный чеснок и петрушку. Накрыть крышкой. Дать настояться не меньше часа.

Когда щи настаиваются они продолжают готовится. Тем самым получаются не переваренные овощи, которые сохраняют не только необходимую плотность, но и свой неповторимый вкус и аромат.