Узбекский плов из говядины с кишмишем

В казан наливаем масло. Всыпаем ст. ложку (без верха) соли. Добавляем нашинкованный лук и жарим до мягкости. Добавляем куски мяса и обжариваем до корочки. Добавляем половину нашинкованной соломкой моркови и обжариваем. Затем добавляем оставшуюся половину морковки и, не размешивая, наливаем воду, добавляем сахар, куркуму, доводим до кипения, немного убавляем огонь и прикрываем крышкой. Через 20 минут сверху высыпаем вымытый и очищенный от палочек кишмиш.

Опять прикрываем крышкой и варим ещё 5 минут. Проверяем на соль и, если нужно, досаливаем. Жидкость должна быть чуточку солёной. Повышаем огонь до максимума, втыкаем головки чеснока поглубже. Сверху равномерно по поверхности выкладываем очищенный и вымытый до прозрачности воды рис. Как только вода сильно забурлит, плотно закрываем крышкой. Примерно через 5 минут открываем крышку и аккуратно, не задевая слой морковки, перемешиваем рис, насыщаем его кислородом, обволакивая маслом и пробуем его.

Рис должен быть в полуготовом состоянии. Шумовкой приподнимаем край и проверяем, осталась ли жидкость (если она осталась, то масло пузырится, если жидкости не осталось, немного доливаем, буквально полстакана- 100 грамм, понижаем огонь на минимум и шумовкой собираем от края к середине горкой. Делаем ручкой ложки отверстия ромашкой, посередине отверстие чуть больше, в ладонях трём щепотку зиры и всыпаем сверху. Плотно закрываем крышкой. Томим 20 минут.

Через 20 минут проверяем на готовность риса (верхний слой риса может показаться не совсем готовым). Хорошенько размешиваем все слои блюда. Плов готов. Подаётся с тёртой редькой, кислым молоком (сузьмой) или салатом из лука и помидора или из лука, помидора и огурцов. Приятного аппетита! 😊🌹

Примечания. Вместо риса Аланга можно использовать Авангард- с ним вкуснее. И если кишмиш не добавляем, тогда не выдерживаем дополнительных 5 минут и сразу приступаем к следующему этапу. Но это в том случае, если мясо бросили не большими кусками.