Линцские глаза

Масло нарезать кубиками, порубить с солью, сахарами, добавить желток и взбить до пышности. После просить к тесту муку, добавить разрыхлитель, цедру и заместить тесто, стараясь действовать быстро - это тесто не любит длительный контакт с руками. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и отправить в морозилку на 30 минут. Туда же положить разделочные доски, пластиковые или стеклянные, если есть. После на них, холодных, будет удобнее разделывать печенье.

Достать тесто, досочки, на них раскатать в пласт 2-3 мм толщиной. Вырезать формочками фигурки, каждых - пару. Одну из пары оставить цельной, а в другой формами меньшего размера, или подручными предметами сделать отверстия. Обрезки вновь скатывать в шарик. И пока работаете с частью теста на одной доске, другую часть теста и доски держите в морозилке, вынимать по мере надобности.

Выложить заготовки на смазанный противень. Осторожно - всё очень хрупкое. Запекать 12-15 минут при t 170. Не передержите: печенье должно быть лишь слегка румяным.

Пока выпекается, подготовить начинку и пудру. У меня для начинки свежая ежевика плюс немножко пудры, размятые толкушкой.

Готовую выпечку охладить. Разложить в разные стороны цельные печенья и с дырочками. Цельные густо смазать начинкой. С дырочками - посыпать пудрой через сито - так слой пудры ровнее и аккуратнее, этакий бархат.

Скрепить печенье попарно. Осторожно опять же: в процессе несколько штук сломалось в крошку. Рискованное дело, для умелых рук, но оно того стоит, поверьте)