Песочный пирог с начинкой и меренгами

Духовку до 180 градусов Цельсия. Готовим тесто. Все в миску, кроме муки и воды. Хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто, отлипающее от стенок миски. Добавить немного холодной воды, чтобы тесто было слегка липким. Бока и дно формы хорошо смазать маргарином. Руками распределить тесто, формируя бортики, высотой около 4-5 см. Сразу в духовку на минут 15. Пока корж подсушивается, тем временем....

... тем временем мы готовим начинку. Смешиваем творогА, растираем их, добавив сахар и желтки. Пусть постоит. Напомню, творог можно брать разный, но самое главное - он должен быть сухим. Добавляйте по желанию - цедру цитрусовых, какие нибудь сухофрукты, кокос, орехи. Когда все смешали, заглянули в духовку и увидели, что корж подсушился. Вынимаем корж. И выкладываем на него начинку. Снова все в духовку минут на 25. На фото начинка с творогом и шоколадной Филадельфией.

Где то, за 10 минут до конца выпечки коржа с начинкой, достать из холодильника белки. Взбить белки на малой скорости до однородной пены.Затем, увеличив скорость, взбивать белки, всыпая по 1 столовой ложке просеянную сахарную пудру. Почему пудра??? Для "правильных" меренг в этом пироге, важно, чтобы сахар полностью растворился. Так как, у вас не у всех есть в продаже мелкий сахар - поэтому используйте лучше пудру. Итак. Взбивать до стойких, НО НЕ СУХИХ пиков.

Итак. Взбили белки. Поверхность должна быть глянцевой. И на поверхности массы должен оставаться след от венчика и в то-же время, масса должна оставаться на венчике. Только в этом случае меренги будут мягкими, нежными, не опадать. Пирог вынуть из духовки. Взбитые белки надо нанести на поверхность начинки. Можете это делать ложкой, шпателем. Или же все в кондитерский шприц и выпустить все на поверхность. Поставить на нижнюю полку духовки и печь до зарумянивания белков. Это занимает около 10-15.

Вынуть пирог. Поставить в форме на решетку и дать полностью остыть. После чего - аккуратно переложить на блюдо. Совет. Если желаете печь для красоты, то делайте это в разъемной форме. Проще вынимать. Нам не важен внешний вид. Я его разрезала на 4 части и спокойно каждую часть, не поломав, выложила на блюдо.

Или положите на дно формы бумагу так, чтобы кончики бумаги доставали до бортов формы. И тогда вы легко вытяните весь пирог, потянув за края бумаги.

Вкусного вам!!!!!