Запечённые баклажаны

Вымойте овощи. Баклажаны разрежьте на 4 части и положите в горячую крепко соленую воду, чтобы не потемнели и ушла горечь, на 20-30 минут.

Замаринуйте лук. Для этого в стакане холодной воды разведите 1 ст.л сахара, 1 ч.л. соли и 1 ст.л уксуса. Небольшую луковицу нарежьте небольшим кубиком и залейте маринадом.

Орехи подсушите на сухой сковороде и поставьте остывать.

Перец разрежьте на 4 части и очистите от семян. Баклажаны обсушите полотенцем. Противень застелите фольгой. Смажьте овощи маслом с помощью кисти, разложите на фольге и поставьте запекать в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовые овощи нарежьте кусочками примерно одного размера. Перец перед нарезкой очистите от кожицы. Сделайте заправку из 1 ст.л масла, 1 ст.л уксуса, измельченного чеснока и соли.

В салатник выложите овощи, орехи и зелень, заправьте и хорошо перемешайте. Попробуйте, возможно надо посолить. Можно подавать сразу, но лучше оставить часа на два для улучшения вкуса. Есть можно как салат или неплохо будет с гарнирами, например макаронами, крупами, такими как перловка, полба, булгур и т. д.