Русская кухня Десерт

Торт «Птичье молоко» с безе

Name: Торт «Птичье молоко» с безе
Yield: Более 10 персон
Ingredients: Бисквит; муки; яиц; Какао-порошок; корицы; сахара; Бисквит; Меренга (безе); белков от яиц; сахара; муки; ванилина; Заварной крем; желтков; сахара; молока; муки; ванилина; масла сливочного (+50 гр); Орехи грецкие; Суфле Птичье молоко; заварного крема; белков; сахара; желатина; Шоколад; какао; молока; сахара; сливочного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Anna Chernozem

Попробуйте приготовить на 1/2 порции, так как торт получается огромный. #птичьемолоко...

Более 10 персон

Ингредиенты

Бисквит
муки 60-70 грамм
яиц 3 штуки
Какао-порошок 30 грамм
корицы 1 щепотка
сахара 100 грамм
Бисквит
Меренга (безе)
белков от яиц 5
сахара 250 грамм
муки 20 грамм
ванилина 0,5 грамм
Заварной крем
желтков 18
сахара 360 грамм
молока 420 мл
муки 50 грамм
ванилина 1,5 грамм
масла сливочного (+50 гр) 530 грамм
Орехи грецкие 100 грамм
Суфле Птичье молоко
заварного крема 3/4 части
белков 13
сахара 340 грамм
желатина 60 грамм
Шоколад
какао 150 грамм
молока 100 грамм
сахара 130 грамм
сливочного масла 100 грамм

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Делаем Основу Бисквит. Два белка от яиц взбить в крепкую пену. Два желтка и одно цельное яйцо смешать с мукой, сахаром, какао и корицей. Аккуратно добавить взбитые белки и выложить тесто в форму (сковороду). Выпекать 25 мин при 200 С. Готовый корж снять со сковороды и отложить в сторону.

Меренга. 5 белков от яиц взбить с сахаром и ванилином. Сахар добавляем постепенно, медленно. Масса должна стать густой и блестящей. Добавить муку и снова взбить. Выложить на бумагу маленькими порциями (4 x 4 см). Выпекать до готовности приблизительно 50 мин при температуре 90-100 С. Меренга должна получиться сухой.

Заварной Крем. Желтки от яиц смешать с сахаром и ванилином. Добавить молоко, муку. Смешать и оставить варить на медленном огне. Нужно Обязательно помешивать крем. Довести до кипения, но не давать кипеть. Вы получите жидкую массу. Затем массу нужно остудить.

Сливочное масло (530 грамм) комнатной температуры взбить. Добавить наш сваренный крем и снова взбить. Смазать бисквитный корж кремом и дать постоять (пропитаться)

Готовим крем для меренги: Орехи измельчить. Отложить 1/4 часть крема, добавить туда орехи и 50 грамм сливочного масла. Полученной массой смазать слой меренги при комплектовании торта.

Суфле. Замочить желатин в 300 грамм воды. После того, когда желатин набухнет, нагреем его до 80 С. Взбить яичные белки с сахаром (таким же способом как и для меренги, постепенно добавляя сахар). Должна получиться крепкая пена. Остатки крема (3/4) влить в растопленный желатин. Затем аккуратно смешать крем и желатин с белками. Выложить массу в круглую форму (для выпечки тортов). Поставить в холодильник, чтобы суфле застыло.

Собираем торт. Суфле ещё находится в сковороде и застыло в холодильнике. На всю поверхность суфле положить наши меренги. Покрыть кремом (с орехами). Положить бисквитный корж сверху. (Бисквитный корж должен быть одинаковым размером со сковородой от суфле). Поставить в холодильник.

Когда суфле полностью застынет, открываем разъемную сковороду и достаём торт. Чтобы суфле не повредилось, предварительно лучше вливать суфле в покрытую целлофаном сковороду. Тогда просто удалить целлофан и суфле будет отлично держать форму.

Шоколад. В кастрюле смешать сливочное масло, молоко, какао и сахар. Нагреваем до температуры 70 Затем остудить шоколад до температуры 35 С. Покрыть торт шоколадом и положить в холодильник. Как только шоколад застынет, украсить. Торт готов.