Торт "Рыжик" карамельно-малиновый

Для мармеладной прослойки малину нужно заранее засыпать сахаром, с вечера. Утром поставить на небольшой огонь, помешивая довести до кипения, покипятить минут 5. Снять с огня и забыть о ней на некоторое время.

Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить для набухания.

Готовим тесто: яйца легко взбиваем венчиком (не миксером)

В яйца добавляем сначала варёную сгущёнку, так как она значительно гуще и требует тщательного промешивания, затем обычное белое сгущённое молоко. Всё смешиваем вручную венчиком, не быстро. Карамельный вкус коржам придаёт именно варёная сгущёнка.

Просеиваем муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Оно получается густое, эластичное, с ложки не стекает.

Готовим слои бумаги для выпекания коржей. Если не жалко бумагу, можно нарезать под каждый корж. Я готовлю 2-3 листочка. Подготовка заключается в вырезании из бумаги для выпечки листов по размеру противня или формы, в которой планируете выпекать, и рисовании на них круга по размеру будущего торта. У меня большая круглая форма и диаметр будущих коржей 26 см. Из того количества продуктов, которое я указала, получилось 7 коржей.

Разогреваем духовку до 200°. На один лист бумаги выкладываем 2 столовых ложки теста (с хорошей горкой). Растягиваем тесто ложкой по листу в пределах нарисованного круга. Главное - равномерность слоя, чтобы не получилось в центре толще, а по краям тонко.

Кладём лист с тестом в форму и отправляем в духовку на 4-5 минут. В это время готовим второй лист с тестом. В зависимости от мощности и жара духовки время выпекания может быть и меньше. Цвет готового коржа будет чуть-чуть темнее теста. Вынимаем форму, за края бумаги поднимаем испекшийся корж, переворачиваем на доску. Кладём в форму следующий лист и в духовку.

С готового коржа снимаем бумагу и используем её же для дальнейшего выпекания коржей.

Долго рассказываю, но на самом деле это всё происходит очень быстро. В течение 25-30 минут готовы все 7 коржей.

Пока коржи остывают, готовим крем и мармеладную прослойку. Для крема взбиваем миксером сметану с сахарной пудрой и ставим в холодильник.

Для малиновой "мармеладки" ставим растворившийся в чашке желатин на паровую баню (в кастрюльку, в которой кипит вода) и постоянно помешивая ложкой ждём, когда желатин станет идеально прозрачным, сразу же снимаем с огня. Кипятить ни в коем случае нельзя, желе не застынет.

Соединяем желатин с проваренной малиной, которая уже остыла у нас, и отправляем в холодильник, можно даже в морозилку. Наступило время "перекура". Минут 15 ждём, пока желе схватится, но не больше, иначе потом не намажем его на корж. Перемазываем коржи поочередно: сметанный крем на первый, потом малина, потом опять сметана и так далее.

На верхнем корже у нас оказывается сметанный крем, мажем густо, давая стекать по бокам. Затем украшаем по своему усмотрению: кондитерской присыпкой, ягодами, фруктами. У меня торт готовился по случаю рождения внучки, поэтому я изобразила стилизованное личико младенца.

Ставим торт в холодильник для пропитки. Едим на следующий день.

Торт получился на 3 кг. Очень вкусный! Съели сразу.