Торт "Париж - Брест".🎂

1.Пралине.Миндаль заливаем кипятком на 10 минут.Очищаем от кожицы, мелко рубим и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.Перекладываем на доску, остужаем.Сахар соединяем с водой,ставим на огонь,не перемешиваем и провариваем до золотистого цвета.Добавляем орехи, перемешиваем хорошо.Распределяем по бумаге для выпечке тонким слоем.Застывшую массу разламываем на мелкие куски и измельчаем в мелкую крошку.

2. Тесто.В кастрюле соединяем воду,молоко, соль,сливочное масло.Ставим на огонь и доводим до кипения.Добавляем просеянную муку и интенсивно перемешиваем до образования однородного комка,перекладываем в миску.Яйца комнатной температуры перемешиваем и в два приёма добавляем к тесту, размешивая после каждого добавления.Тесто перекладываем в кондитерский мешок.На бумаге для выпечки с нарисованным шаблоном 13 см формируем 3 кольца. Пузырьки убираем зубочисткой.

Сверху смазываем яйцом и посыпаем миндальными лепестками.Ставим противень в разогретую до 180° духовку и выпекаем 40 минут.В боковых частях заготовки делаем шпажкой дырочки,ставим опять в духовку и температуру уменьшаем до 160°,продолжаем выпекать ещё 15 минут.

3.Крем.Желтки соединяем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.Размешаем в однородную массу.Залью помешивая, доведённым до кипения молоком,ставим опять на огонь.Проварим массу постоянно помешивая до загустения.Переливаем в миску.Масло комнатной температуры взбиваем минут 5.По ложке добавляем остывший крем,тщательно взбиваем после каждого добавления.В завершении добавляем готовое пралине.Перемешиваем.В мешок ставим насадку звёздочка (можно и другую).Корж разрезаем пополам.

Нижний корж заполняем кремом.Накрываем вторым коржом.Торт ставим в холодильник на 2 часа. https://www.instagram.com/p/B0Y4rKyi7xe/