Зефир с шампанским и голубикой

Взбить яичный бело к 50 гр сахара.

Агар-агар и шампанское довести до кипения, добавить 150 гр сахар, пюре и варить до 103 градусов или до состояния густого варенья.

Тонкой струйкой влить сироп во взбитые белки и взбивать до полного загустения. (важно чтоб сироп не попадал на венчик).

Отсадить зефир на пергамент и оставить от 5 до 24 часов. Все зависит от влажности в комнате.

Половинки склеить между собой и обвалять в сахарной пудре или смеси 50/50 сахар с крахмал.