Торт «Зимняя вишня»

Разделить яйца на белки и желтки. Миску с белками затянуть пленкой и убрать в холодильник.

Шоколад растопить на водяной бане. Масло растереть со 100 г сахара и ванильным сахаром. Смешать массу с растопленным шоколадом.

Далее вводить по одному желтки, каждый тщательно вымешивать до однородной массы. Теперь в эту смесь муку просеять с разрыхлителем, добавить соль и размешать до однородного состояния. Белки взбить с оставшимся сахаром (50 г) до устойчивых пиков. Проверяем так: наклонили миску, как на фото, а белки не сползают. Теперь порциями вводим белковую массу в тесто, вымешиваем до однородного состояния. Тесто получается, как суфле: пористое, пышное, ароматное и очень нежное.

Разогреваем духовку на 170-175 градусов, выпекаем бисквит 30-40 мин. После выключения духовки оставить бисквит в ней ещё минут на 10-15. Затем охладить его на решетке. Охлаждённый бисквит обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на ночь. Утром снять плёнку, срезать верхний слой коржа (корочку, чтобы можно было пропитать), оставить обрезки на столе, они подсохнут для крошки.

Готовим сироп для пропитки и вишнёвый слой. Для сиропа проварить горсть подтаявшей вишни с 2 ст. л. сахара и 50 мл воды. По вкусу можно добавить лимонный сок, ром / коньяк. Корж помещаем в разъемную форму. Охладить, процедить, полить этим корж. Для вишневого слоя 300-400 г замороженной вишни без косточек выкладываем в посуду, в которой будем варить, и даём оттаять в ней, она даст сок. Варим с сахаром и крахмалом до загустения, чтобы не растекался. Охлаждаем и выкладываем на пропитанный корж.

Готовим белый слой. Для него все должно быть холодным: сливки, сыр и даже венчик и дежа миксера (или посуда, в которой будете взбивать) - все ставим в холодильник для охлаждения. Взбиваем сливки с сахарной пудрой (140-150 г пудры - это сладкий крем, 100 г - умеренно сладкий) до загустения, добавляем сыр маскарпоне и снова взбиваем до однородного состояния несколько минут. Выкладываем поверх вишневого слоя этот крем и убираем торт в форме на несколько часов в холодильник.

Перед подачей украшаем крошками от коржа или тертым шоколадом, или по Вашему вкусу. Освобождаем торт от формы - и приятного чаепития! ☕️🎂