СУДАКИ от фуд-дизайнера

СУДАКИ разрезать вдоль, убрать кости. Из морского окуня, обжаренного лука и сливочного масла приготовить фарш. нафаршировать судаков. Готовить судаки в разварнике. Судак после заполнения фаршем обязательно зашивается ниткой, а после отваривания нитка аккуратно убирается пинцетом. КАРТОФЕЛЬНОЕ пюре выложить на блюдо в форме лодочки - подставки для судаков. Охлажденного судака выложить на картофельные лодочки - подставки.

Залить небольшим количеством рыбного желе. Для оформления судака возьмем лимон, морковь, оливки. Бороздки на цитрусовых делаются обычном очень острым ножом с 2-ух сторон подрезаю цедру. Или можно сделать такой инструмент - у ножика можно загнуть кончик (в альбоме "мастер класс" по резке цветов есть фото такого ножа). Еще можно видео-альбомы посмотреть, где мой отец вырезает ромашки и розы. А еще сейчас есть в продаже специальные инструменты для художественной резьбы по овощам.

Когда цветочки зафиксируются, убрать зубочистки. Приклеить к судаку с помощью желе веточки петрушки. Также приклеить на желе клюкву или бруснику. ГОТОВО! МОЖНО ДОБАВИТЬ КВАШЕННУЮ КАПУСТУ, ПОМИДОРЧИКИ И ПОДАВАТЬ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ!