Пирожные корзиночки с белково заварным кремом

Готовим тесто. Мягкое масло растереть вилкой с сахаром, добавить яйцо, сметану, затем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин. Тесто можно сделать заранее, например за сутки. Достаем тесто, раскатываем тонкий пласт, вырезаем кружки, чуть больше диаметром, чем формочки. Плотно укладываем в формочки, прижимая к бортам и срезая лишнее тесто. Накалываем вилкой и перед выпечкой убираем на несколько минут в холод.

Печь при 190-200* до золотистого цвета. первые 15 мин остужаем прямо в формочках на решетке, затем вынуть и остудить полностью. Белковый заварной крем. Итак, обращаю ваше внимание на некоторые важные моменты в приготовлении этого крема. -чаша и венчик должны быть тщательно обезжирены -отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтоб в белок не попало ни капли желтка -белки должны быть комнатной температуры (!), т.к холодные дают меньший объём.

При вливании сиропа необходимо слегка сбавить скорость во избежание разбрызгивания горячего сиропа по стенкам чаши и, возможно, по рукам - ВНИМАНИЕ! При вливании правильно сваренного сиропа крем резко увеличивается в объёме! Итак, приступим. Выливаем белки в чашу и начинаем взбивать на средней скорости.

Пока белки взбиваются, необходимо приступить к приготовлению сиропа. Для этого налить в кастрюлю горячую воду и всыпать сахар, включаем огонь чуть ниже среднего и перемешиваем до начала кипения.

Далее начинаем измерять температуру, как только она достигнет 111-113* добавляем лимонную кислоту, белки при этом продолжаем взбивать. Сироп нагреваем до 120*, выключаем и вливаем очень аккуратно, очень тоненькой нитью в белки, стараясь не попадать на лопасти венчика и стенки посуды. Масса на глазах увеличивается в объеме и становится блестящей и белоснежной.

Взбиваем не останавливаясь, на максимальной скорости, примерно 10-15 мин, до устойчивого состояния крема (когда крем будет накручиваться на лопасти венчика) и чаша с кремом чуть остынет. Готовый крем накрыть хорошо отжатым, влажным полотенцем. Сборка пирожных. Песочные корзиночки смазать повидлом и наполнить кремом. Готовьте с удовольствием! https://www.instagram.com/svetlana___konovalova/