Ризотто Пармиджано

Сварить куриный бульон из моркови, лука, чеснока, зелени и специй, 400 граммов любой части курицы (куриные ножки или крылышки или грудка).

Для ризотто: луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком, зубчики чеснока мелко порубите. В сотейнике разогрейте 1 ст л оливкового масла, добавьте 25 грамм сливочного масла и нарезанный лук и чеснок. Обжарьте до мягкости лука. Шампиньоны нарежьте мелко. Добавьте грибы к луку и готовьте 3-4 минуты. Когда грибы станут мягче, добавьте листики с 2 веточек свежего орегано (или тимьяна). (Я готовила ризотто без шампиньонов).

Добавьте рис, перемешайте и готовьте 2 минуты. Влейте 1 стакан сухого белого вина, готовьте на среднем нагреве, пока алкоголь не выпарится. Влейте 200 мл куриного бульона и готовьте, пока бульон полностью не выпарится и на дне посуды нет жидкости.

Влейте оставшиеся 200 мл бульона и варите на среднем нагреве до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте оставшиеся 25 грамм сливочного масла и 100 грамм сыра Пармезан. Снимите с плиты и хорошо перемешайте.

Ризотто готов! Структура ризотто кремовая и как бы стекает с ложки.