Итальянский холодный суп

Конечно сейчас на улице зима, и холодный суп не в тему, но сохраните себе этот рецепт!!! Будете летом готовить!!! Поехали)

Маринуем рыбу. Я уже писал, я всегда разделываю на филе без кожи и кости, затем режу на порции примерно 200гр. Вы можете использовать уже готовую рыбу. Для маринада нам нужно все смешать в сотейнике, довести до кипения, немного проварить. Затем дать немного остыть. Залить нашу рыбку и поставить в холодильник. Лучше на ночь. Затем достаём рыбу, обсушиваем полотенцем и используем.

Делаем основу для супа. Для этого нам нужно выдавить сок из базилика и огурца. Если нету соковыжималки, возьмите взбейте все в блендере, затем положите на сито, застеленное марлей, пусть процеживается. Жмых никогда не выбрасывайте,можно много куда использовать. Например: сорбет, чипсы, пыль и так далее.

Как выдавали сок, добавляем мелко нарезанную мяту, она придаст нам освежающую нотку, соль, перец, немного сока лимона. Готово!!!

Делаем огуречный тартар к супу: у огурца снимаем кожу, режем средним кубиком, перекладываем в ёмкость, добавляем аскорбиновую кислоту(можно сок лимона), немного укропа для аромата, сок и цедра апельсина, соль и перец. Сверху нам нужно их немного прижать, затем ставим в холодильник до подачи.

Вместо сметаны делаем соус: йогурт, сыр, сок лимона, соль, перец, хорошо перемешиваем. Готово!!

Подача: возьмите тарелку, положите туда наш огуречный тартар, выдавите через кондитерский мешок наш соус, порежьте нашу рыбку тоже кубиком (можно как угодно) и положите чередуя с огуречным тартаром. Затем налейте суп, украсьте укропом, можно базиликом, посыпьте землёй из маслин. Готово!!! Приятного аппетита!!!

Совет: лучше наливать суп при гостях, так будет эффектно выглядеть. Просто перелейте наш супчик в какой-нибудь соусник, если нету, можете в стакан. Можно еще украсить сыром моцарелла, вяленые томатом. Сейчас на примере супа с арбузом покажу как должен выглядеть суп.