Капкейки "Красный бархат"

Готовим тесто. В подходящую для теста посуду просеиваем сыпучие компоненты: муку, соду, ванильный сахар, какао и разрыхлитель. Всё размешиваем до однородности.

Разделяем яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с щепоткой соли и сахаром (20 г) до пышности. Отдельно взбиваем желтки с сахаром (100 г).

В кефир добавляем гелиевый красный краситель, перемешиваем. Добавляем сюда растительное масло.

Эту смесь соединяем с желтками, размешиваем.

В несколько приёмов в жидкую смесь добавляем сухие ингредиенты. Тщательно промешиваем лопаточкой.

В 2-3 этапа вводим белки. Аккуратно перемешиваем, чтобы взбитые белки не потеряли своей пышности.

Формочки заполняем тестом, наполняя их на ⅔, не больше. Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.

Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.

Теперь сделаем кремовые шапочки сверху капкейков. Я использовала сливочно-творожный крем - самый лёгкий, быстрый и обладающий отличным вкусом.

Творог протираем через сито или пробиваем блендером до пастообразного состояния и взбиваем миксером с половиной нормы сахарной пудры. Для особого аромата и вкуса можно добавить ванилин или ванильный сахар. Сливки взбиваем со второй половиной сахарной пудры до плотной консистенции. В творожную массу аккуратно в несколько приёмов вмешиваем сливки. Сливочно-творожный крем готов.

Для отсаживания крема я использовала насадку "Открытая звезда". Затем кремовую шапочку можно украсить цветной кондитерской посыпкой, крошками бисквита "Красный бархат" или чем-то другим на ваше усмотрение.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!