Пасхальный кулич на кефире «Бесподобный»

Приготовить опару - в теплый кефир добавить 1 ст.ложку дрожжей,1 ст.ложку сахара и 0,5 ст муки. Аккуратно перемешать рукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром добела. Белки взбить с солью. Когда опара подойдет постепенно добавить сметану, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать эту массу рукой. Следом добавить желтки с сахаром и перемешать. Затем добавить взбитые белки.

И постепенно добавлять муку (желательно ее просеивать), хорошо вымешивая, чтобы тесто стало отлипать от рук. Тесто нужно вымешивать хорошо и долго, руки при этом лучше смазывать растительным маслом. Поставить подходить тесто в теплое место и накрыть полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Как подошло первый раз - аккуратно обмять. Когда тесто подойдет при втором заходе, его нужно обмять и добавить изюм (вымыть, обсушить и обвалять в муке), ванильный сахар, цукаты.

Разложить по формам, предварительно вставив цилиндры и донышки из пергаментной бумаги, смазанные маслом. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. Дать в формах подойти тесту еще раз. Когда тесто подойдет в формах больше чем наполовину (примерно на 3/4), поставить в духовку при температуре до 180 °C. Выпекать до готовности. Приготовить помадку, нанести на верхушки куличей и украсить. Кладу горячими до полного остывания на бочок, чтобы не осела «шапочка»