Кабачковый рулет с креветками, лососем и пикантным соусом

Кабачок натереть на крупной или средней тёрке, посолить, хорошо отжать и откинуть на сито на 30 мин, чтобы стекла жидкость. После чего ещё раз хорошо отжать.

Рикотту взбить при помощи миксера с 1 ст л лимонного сока и 1 ст л оливкового масла. Приправить и убрать в холодильник.

Приготовить соус: смешать мелко нарубленный лук с 2-мя ст л укропа и петрушки, добавить каперсы, сок лимона и оливковое масло, приправить по вкусу и хорошо перемешать.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Желтки взбить отдельно, поперчить, добавить 1/2 пучка грубо нарубленного укропа и натертую цедру с 1/2 лимона. Вмешать к желткам кабачок и натёртый пармезан, затем аккуратно ввести белки, перемешать и так же аккуратно, чтобы не «упали» белки, добавить просеянную муку.

Выложить массу на бумагу для запекания, смазанную маслом и аккуратно разровнять поверхность ложкой.

Лосось посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Запечь вместе с кабачковым «тестом» 15 мин в разогретой до 200 градусов духовке.

Выложить рикотту на кабачковую основу, размять филе лосося вилкой и выложить сверху вместе в креветками. Посыпать 2-мы ст л укропа. Приправить и свернуть рулет при помощи бумаги для запекания.

Лучше оставить рулет ненадолго чтобы он успел пропитаться. Нарезать и подать с соусом.