Плов Узбекский Чайханский

Для начала очищаем рис, затем заливаем теплой водой и добавляем столовую ложку соли, слегка перемешать и забыть.

Мясо нарезать на кусочки, промыть. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать на брусочки.

Нагреваем казан и вытапливаем нарезанный на кубики Курдюк, делаем шкварки (потом с солью, луком и хлебом очень вкусно перекусить).

Добавляем в жир масло и хорошо нагреваем. Затем обжариваем на сильном огне мясо до золотистой корочки. Затем к мясу добавляем лук и также обжариваем до золотистого цвета.

Далее отправляем в казан морковь и часто перемешиваем, до того как морковь размякнет, солим, перчим, немного присыпаем зирой.

Как морковь размякла добавляем воду в данном случае 900 мл. И ждём когда закипит. Затем добавляем головку чеснока и перец. Делаем маленький огонь, закрываем крышкой и тушим минут 30-40. Затем солим и добавляем специи по вкусу (зирвак должен быть немного пересоленным).

Хорошо промываем замоченный рис. Вытаскиваем на время перец и чеснок. Снова делаем сильный огонь и ждём когда все забурлит. Далее равномерно распределяем рис по поверхности, периодически аккуратно перемешиваем рис, чтобы он равномерно варился, выпариваем воду.

Рис разбухнет и останется только масло. В этот момент собираем рис в небольшую горочку, возвращаем перчик и чеснок, делаем дырочки обратной стороной ложки по всему периметру, в каждую дырочку добавляем щепоточку зиры, и слегка приглаживаем.

Затем посылаем зирой весь плов, убираем огонь до минимума, закрываем плотно крышкой(как на картинке) и открываем только ровно через 25 минут, перемешиваем, плов готов! :)