Торт «Тирамису»

Очень важно яйца и сыр должны быть комнатной температуры!

Для бисквита яйца разделить на белки и желтки. В белки добавить щепотку соли и начать взбивать. Сначала на маленькой скорости, когда появится «пивная» пена добавить частями сахар и увеличить постепенно скорость. Взбивать до устойчивых пиков. Т. е. когда вы будите вынимать венчик будет оставаться «клювик» из меренги. Просеять муку и аккуратно перемешать лопаткой, важно соединить ингредиенты, долго вымешивать не надо.

Форму застелить пергаментом и выпекать при 160 град. примерно 40-50 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Приготовим кофе заранее, чтобы оно остыло и настоялось. Если добавляете ликер, то добавляем в кофе.

Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с 75 г сахарной пудры до увеличения в объеме. В взбитые желтки по одной ложке добавляем сыр. Каждый раз хорошо вымешивая. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Сначала на малой скорости. После того, как появится «пенка» постепенно увеличиваем скорость. Вводим белки в крем, аккуратно перемешивая лопаткой.

Бисквит нарезать – на 2-4 коржа, как сможете. При помощи весов делим крем на ровное количество частей. Т. е. если будет 3 коржа, то делим крем на 3 равные части.

Собираем торт. Берем кулинарное кольцо или форму со съемным дном. Стенки застелем ацетатной пленкой. Выкладываем первый бисквит, пропитываем кофе, выкладываем часть крема и так повторяем со всеми коржами. Застелем вверх пищевой пленкой и уберем в холодильник минимум на 5 часов.

После присыпать какао и извлечь из формы и ацетатной пленки.