Самса с 3 начинками-узбекская национальная кухня

Просеять в миску муку, добавить 1 яйцо, влить воду + соль - замесить тесто, чуть мягче чем на пельмени. Переложить в пакет и оставить на 10-15 мин.

Тесто делим на 2 части, округляем,1 колобок раскатываем в очень тонкий пласт - убираем его в сторону. Затем также раскатываем 2 пласт (раскатываем на большом столе, т. к. пласты большие). Смазываем размягченным сливоч. маслом или маргарином. Сверху накладываем 1 пласт теста, также смазываем сливоч. маслом.

Смазанные 2 пласта (вместе) сворачиваем плотным рулетом, затем-улиткой. Переложить в пакет и- в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).

Начинки у меня 3 варианта. 1) Мясо режу мелкими кубиками, также жир и лук, солим, перчим, добавляем зиру. 2) Готовый фарш + лук (кубиками или через терку) + жир + соль и специи. 3) Начинка из тыквы (через крупную терку) + жир + лук (кубиками), специи те же.

Тесто у меня пролежало 4 часа, делим его на 16 кусочков, разминаем слегка руками заготовки и раскатываем небольшие лепешечки (сильно тонко не раскатываем - должны остаться видны круги срезов.).

На каждую лепешечку выложить любую начинку и формируем самсу - треугольную, четырехугольную или круглую. Переложить на противень, смазать смесью (1 желток + 1 ст. л. молока) и посыпаем кунжутом.

Выпекать при t"180"-40-50 мин (зависит от духовки) до красивого румяного цвета. Для сведения - самса получается вкуснее из нарезанного мяса с жиром, чем из фарша. Количество лука тоже имеет значение - с достаточным количеством лука самса получается сочнее и вкуснее. Едим мы самсу с соусом (из красного болгарского перца + перец красный жгучий + помидоры (через мясорубку) + чеснок (через пресс).Это очень вкусно. Приятного аппетита.