Томатный соус "Красный бархат"

Вымыть, нарезать на небольшие кусочки 3 кг спелых томатов, можно даже переспелых. Поставить варить на среднем огне примерно 1-1,5 часа, регулярно помешивая. Емкость для варки выбирайте большую, т.к. на втором этапе приготовления количество томатов увеличится ещё на 1,5 кг. За час-полтора томаты должны хорошо протушиться и немного выпариться. Если же вы решили использовать другое количество томатов, рассчитайте время варки пропорционально их количеству.

Пока томаты увариваются : выбираем 1,5 кг плотных томатов, бланшируем, снимаем кожицу, разрезаем на небольшие кусочки. Чтобы было "классно" нужно удалить и семечки, но на вкус это не сильно влияет, поэтому, если вы не "маньяк эстет" ;) можно оставить с семенами. Рекомендую сложить кусочки томатов в дуршлаг, чтобы избыток жидкости стёк - так уменьшится время приготовления.

Возвращаемся к кипящей кастрюльке. Взбиваем томатную массу блендером до состояния пюре, добавляем соль, сахар. Далее, кусочки нарезанных плотных томатов отправляются вслед за солью и сахаром в кипящее томатное пюре и варка продолжается ещё в течение 1 часа.

Примерно за 2 минуты до окончания приготовления добавляем 2 ст.л. уксуса, петрушка, базилик, специи по вашему вкусу. И, как только после этого соус закипит, выключаем и раскладываем в заранее подготовленные чистые банки.

Плотно закатанные/закрытые банки с соусом укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания !

На первый взгляд - трудоемко. Да ! Привлекайте всех членов семьи для этого дела, но результат стоит того ! Спасибо за вдохновение Екатерину из Москвы !