Ватрушки с творогом

Готовим опару: 1. В чашку наливаем теплое молоко (37-45 градусов). Важно не перегреть молоко, если молоко будет выше 55 градусов, дрожжи умрут. Если молоко будет холодным, также не произойдет реакции с дрожжами. Дрожжи так же могут не начать работать если они старые и просроченные или неправильно хранились. Температуру можно проверить кухонным термометром или пальцем – температура должна быть чуть теплее температуры тела.

Далее в молоко добавляем сахар, он активирует работу дрожжей, соль, дрожжи и ванилин. Все перемешиваем и оставляем опару на 10-15 минут. За это время, на поверхности молока должна появится дрожжевая шапочка. Она свидетельствует о том, что дрожжи живые и рабочие, и это значит, что можно смело приступать к следующему этапу приготовления.

Если вдруг опара не поднялась, оставьте еще на 10 минут.

Замешиваем сдобное тесто: В чашку просеиваем муку, чтобы избавиться от комочков и возможных примесей. Нам нужна легкая, воздушная мука, чтобы такими же получились и наши булочки.

Берем нашу опару, на ней должна появиться шапочка и теперь разбиваем туда яйца. Перемешиваем венчиком.

Далее добавляем в опару растопленное сливочное масло. Растопите его предварительно в микроволновой печи или в сотейнике. Масло должно быть горячим (около 60 градусов) - это увеличит скорость подъема теста. Все хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы.

Добавляем просеянную муку в чашку в 3-4 подхода, постоянно помешивая сначала венчиком, а потом уже замешиваем руками. Муку добавляем частями, чтобы контролировать консистенцию теста, так как в зависимости от размера яиц и качества самой муки может понадобиться чуть больше/меньше.

Собираем всю муку по краям в чашке и вымешиваем тесто –2-3 минуты. Тесто должно быть мягким, приятным в работе, не тугим. Если тесто у вас тугое – добавьте немного теплого молока (1-2 чайные ложки). Если тесто наоборот прилипает к рукам, смажьте руки растительным маслом и тесто не будет липнуть.

Это тесто с которым приятно и легко работать и даже если вы слегка, по неопытности, не отгадаете с его консистенцией, это особо не скажется на результате. Главное, не забивать тесто мукой, пусть оно лучше будет чуть более липким, чем превратится в кирпич.

Накрываем тесто пищевой пленкой или пакетом, накрываем кухонным полотенцем и ставим в теплое место (27-30 градусов) на 30 мин на расстойку. Это тесто подходит только один раз, не считая самой расстойки, а это значительно сокращает время приготовления и вселяет уверенность.

Берем наш шарик теста. В середине пальцами делаем выемку. Затем выкладываем в середину 25 грамм творога. Накрываем все сформированные булочки полотенцем и даем расстояться 5-10 мин. В отдельной чашке взбиваем яйцо и аккуратно смазываем каждую булочку. Дополнительно ватрушки и плюшки можно еще немного посыпать сахаром. Выпекаем при 180 градусах 30-35 мин. Приятного аппетита. 😋