Афганский плов

Рис замочить в теплой воде с утра. Фисташки и миндаль тоже замочить в теплой воде на несколько часов (для более удобного снятия шкурки и чтобы соль ушла).

Мясо моем и режем небольшими кусками.

Фисташки и миндаль очищаем от кожицы и нарезаем на тонкие полосочки.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, он должен раствориться в рисе.

Морковь режем соломкой.

Мясо, лук, 4 целых зубчика чеснока кладем в казан, заливаем кипяченой водой, закрываем крышкой и ставим на огонь. Мясо солим в конце приготовления, чтобы оно не стало жестким. Добавляем воды, если это потребуется. Готовое мясо выкладываем на тарелку, бульон сохраняем для соуса.

В сковороду наливаем большое количество масло, как для фри, и обжариваем морковь. Вынимаем морковь и в этом же масле быстро обжариваем изюм.

Берем большой лист фольги, складываем его в двое. На него выкладываем: орехи, жаренную морковь и изюм, добавляем перемолотый кардамон, плотно заворачиваем. Все должно пропитаться маслом и кардамоном.

Сливаем воду с риса. Отвариваем рис в горячей воде.

Готовое мясо обжариваем с луком на сковороде. Добавляем 2 ч. л. курумы, 2 ч. л. соли, 3 ч. л. кумина.

К почти готовому рису добавляем мясо с луком и все перемешиваем. Делаем небольшие дырочки в рисе, для лучшего пропаривания. Сверху кладем фольгу с орехами, морковью, изюмом. Накрываем крышкой, обтянутой полотенцем и ставим на слабый огонь для пропаривания.

Соус:⤵️

Мелко нарезаем лук порей.

В кастрюлю выливаем полстакана масла и обжариваем лук.

Когда лук станет мягким, добавляем петрушку, шпинат.

Добавляем бульон, солим и тушим на медленном огне.

Соус подается отдельно от плова.

Приятного аппетита!