Зефир лимонный

Агар и воду поместить в сотейник с толстым дном.

Для пюре лучше брать кислые яблоки. Их разрезать пополам и запечь в микроволновке (можно и в духовке). Запечённое пюре должно быть густым и без жидкости (если есть сок, то нужно его выпарить).

Заранее подготовить мешок с насадкой! И выстелить на противень или стол пергамент (туда, где он не будет мешать во время стабилизации, примерно 4-8 часов).

В чаше миксера на средней скорости начать взбивать белок и сахар. Когда масса начнёт пениться, добавить кислоту и продолжить взбивать.

Когда масса станет белой и похожей на крем, добавить пюре и взбивать на высокой скорости.

В это же время поставить воду с агаром на огонь и постоянно помешивая, довести до кипения.

Когда вода закипит, всыпать сахар и уваривать на среднем огне около 4 минут (до t 110C). Т.е. если ложку поднять и вылить, должна быть тонкая не рвущаяся струйка.

Когда сироп будет готов, начинаем его вливать в чашу миксера по стенке, не попадая на венчик.

Миксер в это время должен продолжать взбивать уже очень плотную массу. Когда весь сироп вылили взбиваем ещё 30 секунд.

Затем выкладываем массу в мешок и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем сохнуть. Далее, когда он высох и легко отделяется от бумаги, не оставляя следа, опудриваем его смесью сах. пудры и крахмала. Хранится зефир в герметичной таре. Приятного аппетита!!