Пирожки "Крестьянские"

Вот такую выпечку готовила я из этого теста: пирожки с картошкой, беляши с мясным фаршем и пирожки с "крестьянской" начинкой.

Начинку лучше всего приготовить заранее. Отварить лёгкое, перекрутить его на мясорубке. Мне нравится, когда в начинке мясо меленькими кусочками, поэтому вставляю в мясорубку решётку с крупными отверстиями.

На сковороде обжариваем лук с морковью, затем добавляем квашеную капусту (я взяла буквально две небольших горсти). Жарим до готовности капусты. Добавляем подготовленное лёгкое, перемешиваем и несколько минут жарим вместе с овощами. Если образовалось много жидкости, готовим, пока жидкость не испарится. Солим и перчим в процессе жарки. Перекладываем в миску и даём остыть.

В тёплое молоко (или воду) всыпаем сахар, соль, кладём дрожжи, яйцо и белок от второго яйца, вливаем растительное масло. Всё перемешиваем и всыпаем муку. Только не всю сразу, а частями. Обычно для замеса требуется чуть больше 600 граммов. Замешиваем тесто.

Тесто кладём в миску, накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объёме. На это уходит около часа. Затем тесто обминаем и делим на кусочки. Я обычно делю на 18-20 частей. Это примерно по 50-60 граммов. Каждый кусочек округляем, оставляем на 5-10 минут отдохнуть и приступаем к формовке пирожков.

Я это делаю привычным способом. Начинки всегда кладу много. Даём минут 15-20 на расстойку, смазываем желтком, разбавленным одной чайной ложкой воды, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов.

В газовой духовке пирожки выпекались 25 минут. В моей семье "крестьянские" пирожки любят все! С любой начинкой!

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!