Медовик без раскатки коржей покрытый белковым заварным кремом

Мед растопить на маленьком огне, добавить соду. Постоянно помешивая, проварить на маленьком огне 1-2 минуты до получения карамельного оттенка. К этой смеси добавить сливочное масло и дождаться, пока оно полностью растает. Яйца взбивать на максимальной скорости миксера 5 минут, постепенно добавляя весь сахар.

Остывшую смесь меда и масла добавить к яйцам и просеять частями муку. Тесто разделить на 2 части, выложить тесто на противень, выстеленный пергаментом или силиконовым ковриком, разровнять по всей площади лопаткой. Выпекать при температуре 160 градусов 6-8 минут до готовности коржа (может занять чуть больше или меньше времени в зависимости от толщины коржа). Я нарисовала на пергаменте круги нужного мне диаметра и разравнивала лопаткой.

Обрезать края у готовых коржей, каждый корж разрезать на 2,3 или 4 части. Сметану смешать с сахарной пудрой. Остывшие коржи промазать сметанным кремом. Обрезки коржей измельчить блендером или кофемолкой. Верх и бока торта обсыпать крошкой. Дать пропитаться 3-4 часа. Я украшала белковым заварным кремом.

Белковый заварной крем. Приготовление крема. 400 гр сахара высыпаем в ковш, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь. После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп. Как только сироп начинает кипеть слабыми (ленивыми) пузырями, то он готов. Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского.

Периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной, если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.

Так же можно определить по сиропной нити, когда сироп стекает с ложки, он течет непрерывной нитью, как мед. Вот сироп начал закипать, затем появляются ленивые пузыри (т.е. сироп стал кипеть медленно, т.к. уже густеет) Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и энергично размешивать ее в сиропе, так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

Примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновременно с началом закипания сиропа (я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно, то ничего с ними не случиться за 1-2, если они подождут до готовности сиропа.

Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены. "До устойчивых пиков", если чашку перевернуть то они на месте, не сползают, значит готово!!! Теперь тоненькой струйкой в 2-4 мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках. Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.

Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой (осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать до полного остывания крема. Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется. Крем должен полностью остыть во время взбивания!! Если вы всё сделали правильно, то получится отличный крем. Покрываем торт кремом и украшаем на своё усмотрение.