"Хинкали"

Мясо порубить ножом. Добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, мелко рубленную зелень, специи и соль по вкусу. Тщательно перемешать и отбить (полученную массу поднимать вверх и с силой бросать в ёмкость, это необходимо, чтобы хинкали "таяли во рту"). В полученную начинку добавить 1 стакан тёплой кипячёной воды (не мешать, пусть впитывает). Оставить начинку на 30 минут.

На разделочную поверхность насыпать небольшую горку муки, сделать посередине углубление. Тёплую воду смешать с солью и вливать тонкой струйкой в центр горки. Мешать вилкой, захватывая муку с боков углубления до тех пор, пока это возможно. Далее перейти на ручной замес. Замешивать тесто необходимо в 3-4 этапа, подсыпая муку и давая возможность ему «продышаться» минут 10. В итоге должен получиться мягкий, «пружинистый» шарик.

Готовое тесто тонко раскатать и выдавить кружочки пиалой или кружкой диаметром 10-12 см. В середину круга выкладывать начинку и сразу аккуратно собирать «борта» в кучу, делая при этом максимально ровные складочки.

На плиту поставить большую кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. Хинкали опускать в воду небольшими порциями, через 2-3 минуты осторожно приподнять «мешочки» со дна, чтобы они не прилипли (мешать не надо), после всплытия варить не более 5-6 минут на медленном огне.

Готовые хинкали вынуть шумовкой и выложить на блюдо, посыпав черным молотым перцем. Кушают хинкали руками. Берут за «хвостик» и осторожно надкусывают тесто таким образом, чтобы выпить бульон. Приятного аппетита!