Татарский трехслойный пирог

Name: Татарский трехслойный пирог
Yield: на форму 22-24 см.
Ingredients: Муки; Холодного сливочного масла; Сметаны; Яйцо; Сахара; Разрыхлителя; Соды; Соли; Цедра лимона; начинка; Чернослива; Кураги; Средний лимон; Среднее яблоко; Кукурузного крахмала; Сахара

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга Роберг

#неПП Вкусный песочный пирог с тремя начинками: чернослив, курага и лимонно-яблочная,...

на форму 22-24 см.

Ингредиенты

Муки 500 г
Холодного сливочного масла 240 г
Сметаны 100 г
Яйцо 1 шт.
Сахара 2 ст. л.
Разрыхлителя 10 г
Соды 1 щеп.
Соли 1 щеп.
Цедра лимона
начинка
Чернослива 250 г
Кураги 250 г
Средний лимон 1
Среднее яблоко 1
Кукурузного крахмала 10 г
Сахара 5 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В большую чашу просеять всю муку и смешать ее с разрыхлителем.

Холодное сливочное масло порубить на кусочки и добавить к муке, всё перетереть руками в крошку.

В отдельной миске смешать сметану,сахар, соль и щепотку соды, перемешать венчиком.

В отдельную тарелочку разбить одно яйцо и взболтать его вилочкой, вылить почти всё яйцо в сметанную смесь оставив в тарелке примерно с чайную ложку разболтанного яйца (оно пойдет для смазывания верха пирога).

Перемешайте венчиком сметанную смесь и добавьте её к мучной, натрите лимонную цедру и быстро замесите мягкое тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины и трем на терке, натертое яблоко перекладываем в сотейник с толстым дном.

Лимон очищаем от кожуры и семечек и перекручиваем на мясорубке, перекрученный лимон перекладываем в сотейник к яблоку.

В лимонно- яблочную начинку добавляем крахмал и сахар примерно 3-4 ст. ложки (можете добавить больше сахара на свой вкус), всё перемешиваем и ставим на медленный огонь.

Увариваем начинку до загустения при постоянном помешивании.

Готовую начинку перекладываем в другую посуду и даём ей остыть.

Чернослив и курагу моем и просушиваем (если они у вас слишком сухие то заливаем горячей водой и даем им постоять).

Просушенный чернослив прокручиваем на мясорубке, добавляем 1 ч. л. сахара, перемешиваем.

С курагой поступаем точно так же как с черносливом, начинка должна хорошо размазываться (если получилась суховатой то добавьте по 1 ст. л. воды)

Достаем наше охлажденное тесто и отрезаем от него 1/3 часть теста, а оставшиеся 2/3 теста делим на 3 части и убираем обратно в холодильник.

Подготовленную форму для выпечки застилаем дно пекарской бумагой.

Большую часть теста раскатываем так чтобы можно было выстелить дно и стенки формы.

Аккуратно переносим тесто на форму и распределяем.

На дно выкладываем начинку из чернослива и разравниваем ее по форме.

Достаем из холодильника один из маленьких кусочков теста и раскатываем его по размеру дна формы, выкладываем в форму.

Следующим слоем кладем начинку из кураги и тщательно разравниваем.

Достаем второй маленький кусочек теста из холодильника и так же раскатываем в размер дна формы, выкладываем в форму.

Для подстраховки чтобы лимонная начинка не намочила тесто можно присыпать тесто 1 ст. л. крахмала. Выкладываем лимонно-яблочную начинку и разравниваем.

Края теста складываем к центру. Достаем последний маленький кусочек теста и раскатываем в размер формы.

Края теста смазываем отложенным яйцом и сверху выкладываем раскатанное тесто.

Всю поверхность накалываем вилкой и смазываем остатками яйца.

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 180 градусах на 45-55 мин до зарумянивания.

Готовому пирогу даем остыть и вынимаем из формы. Приятного аппетита!

...