Советы по изготовлению цукатов

Цукаты можно приготовить из любых фруктов, ягод и даже овощей - например, моркови, огурцов, свеклы или тыквы. Важно выбирать плоды без повреждений и вмятин, лучше недозревшие, чем переспелые (иначе получится варенье, а не цукаты).

Чем мельче кусочки плодов, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Апельсины, имбирь и лимон перед приготовлением цукатов вымачивают в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.

Чтобы сохранить цвет, фрукты несколько секунд бланшируют (держат в кипятке). Затем варят в сахарном сиропе до полупрозрачного состояния. В сироп можно добавить пряности: анис, гвоздику, корицу, кардамон.

Если в сиропе сахара слишком много, цукаты раскрошатся. Если сахара мало, плоды не засахарятся и быстро пропадут. На 300 мл воды обычно берут 1200 г сахара и варят сироп в течение 10 минут. Вначале берут три четверти нормы сахара и всю воду, написанную в рецепте. Оставшийся сахар добавляют при второй варке. Можно добавить лимонной или аскорбиновой кислоты. Она не принесет вреда, зато поможет сохранить цвет и послужит естественным консервантом.

После варки цукаты помещают на сито или в дуршлаг на несколько часов, чтоб сироп полностью стек. Далее 3-4 дня тщательно сушат на сквозняке на решетке или на доске, периодически перемешивая. Затем посыпают сахаром или сахарной пудрой с ванилином. Сироп не выбрасывают, а используют для пропитки коржей, а также для чая и коктейлей.

Хранят цукаты в герметичном контейнере между листами пергамента или в стеклянной банке в сухом прохладном месте. Можно хранить в холодильнике.

Смотрите рецепты цукатов на Кукпаде. Если вы приготовите цукаты, поделитесь своими заготовками на Кукпаде, опубликуйте рецепты и фотоотзывы! Мы будем рады ими полюбоваться и повторить у себя дома!