🥟Хинкали

Мясо без жира, вырезку помыть, порубить или пропустить через крупную мясорубку.

Я нарезала вручную, классический вариант, предварительно заморозить, чтобы лучше резалось. Затем смешать с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью, перцем и специями. Добавить соль, перемешать.

Получившийся фарш разбавить заранее охлажденной кипяченой водой. Добавить столько, сколько мясо сможет впитать, примерно 150-200 мл.

Муку высыпать на большое плоское блюдо. Собрать холмиком. В центре сделать углубление и влить воду комнатной температуры. Добавить соль, масло и замесить очень крутое тесто. Дать отдохнуть 20-30 мин, и так раза 2-3. Должно быть идеальное, это важно.

Готовое тесто разделить на куски и раскатать в лепешки. Очень важно, чтобы лепешки получились тонкими и при этом оставались эластичным и крепким. Диаметром примерно 15 см. Края должны быть тоньше середины.

Осторожно выложить в середину каждой лепешки фарш и, создавая складки, собрать края в «ножку». Желательно, чтобы в каждом хинкали было не меньше 18 складок. Небольшой хвостик затем нужно обрезать.

В большой кастрюле нагреть воду и создавая воронку сначала ложкой, каждый последующий раз самим хинкали по несколько секунд, чтобы тесто схватилось, отпускать в кипяток по одному. Они прям в кастрюле плавают по кругу 🤗 не мешая друг другу и не прилипая.

Варить хинкали в подсоленной воде после закипания 8 мин, наглядный пример на видео и фото они готовые переворачиваются вниз «ножкой»🤩

Осторожно вынимаем, выкладываем на блюдо посыпаем чёрным перцем и срочно едим, осторожно внутри горячий бульон.

А если остались и остыли, даже на следующий день, то их можно обжарить в небольшом количестве масла.