Бисквитный торт с творожным кремом и смородиновой прослойкой

Разделить яичные белки от желтков. Миска должна быть абсолютно сухая и обезжиренная, иначе белки не взобьются.

Всыпаю к яичным белкам соль, ванилин и половину сахара от общего количества. Белки взбиваю до плотной и стабильной пены.

Желтки взбиваю со второй половиной сахара до лёгкого побеления. Желтки немного увеличатся в размере.

Соединяю желтки с белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности. Если белки очень хорошо перемешаны, то разрыхлитель можно не добавлять.

Просеивать муку с разрыхлителем (если надо) в три-четыре захода. Аккуратными движениями перемешиваю. Делаю это недолго, но тщательно. Не должно остаться невымешанных комочков муки.

Выпекаю в разъёмном кольце 24 см в диаметре. Дно нужно застелить пергаментом. Стенки формы ничем не смазываю, т.к. по стенкам тесто будет подниматься.

Вылить тесто, разровнять. Можно три раза стукнуть об стол. Три раза повернуть вокруг своей оси. Важно, чтобы не было пустот. Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку. Готовность проверяю деревянной палочкой – она должна выходить сухой и чистой. Первые 40 минут духовку не открывать, иначе бисквит опадёт.

Готовому бисквиту даю слегка остыть, 10-15 минут, затем вырезаю бисквит из кольца при помощи ножа и даю полностью остыть на решётке.

Заворачиваю остывший корж в пакет или пищевую пленку и убираю в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время влага в бисквите равномерно распределиться, и при разрезании корж не будет крошиться. Бисквит должен дойти.

Приготовление творожного крема.

В емкость для взбивания кладем 300 граммов мягкого сливочного масла и добавляем 100 граммов сахарной пудры. Взбивать примерно 10-15 мин. сначала на низкой скорости, чтоб пудра не разлетелась, затем скорость увеличиваем.

В другой посуде соединяем 400 граммов творога и 100 граммов сгущенного молока

Нам нужно получить полностью однородную творожную массу, поэтому идеально нам поможет погружной блендер. Буквально за 1-2 минуты творог со сгущенкой превратятся в нежный и гладкий крем. Как вариант (если у вас нет погружного блендера), можете протереть творог через сито (лучше дважды), после чего тщательно перемешать его со сгущенкой миксером или просто лопаткой.

Вот и масло с сахарной пудрой готово. Оно заметно побелело, хорошо увеличилось в объеме, стало воздушным и гладким.

Соединяем творожную массу со взбитым масло. Перемешиваем всё лопаткой.

В результате получается нежный, вкусный и сытный творожный крем (900 граммов). Он отлично подходит для прослойки и украшения домашних тортов, а также капкейков и пирожных. Кстати, в летний сезон такой крем станет вполне самостоятельным десертом, если дополнить его свежими ягодами и фруктами.

Бисквит достать из холодильника, разрезать на 3 части.

Уложить на блюдо. Каждый слой промазываем смородиновым вареньем и сверху творожным кремом. Борта торта тоже можно промазать кремом. Сверху торт украшаем фигурами из шоколада или фруктами на ваш вкус.

Приятного аппетита!