Чуду с творогом

В миску про снять муку, добавить соль и соду, перемешать. Влить кефир комнатной температуры.

Замесить мягкое тесто, сначала ложкой, затем руками. Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30 минут.

Для начинки нужен правильный творог: он должен быть сухим, рассыпчатым и свежим (не кислым). Можно даже сказать, что он пресноватый по вкусу. Смешать творог с отваренным картофелем до однородной консистенции с помощью блендера. Посолить, поперчить по вкусу.

Тесто и начинка должны быть одинаковыми по консистенции. Тесто разделить на кусочки по 75 г (для сковороды d 26 см), сформировать лепешки, в центр каждой выложить творожный шарик ~85 г.

Залепить лепешки кверху, перевернуть вниз швом и выложить на припыленный мукой стол под пленку, заготовка должна немного полежать, чтобы тесто могло сильнее размягчиться и не рваться при раскатывании.

Присыпать рабочее место и лепешку мукой, затем скалкой осторожно раскакатать, поворачивая лепешку по кругу. Должна получиться довольно тонкая лепешка (около 3-4 мм толщиной) диаметром приблизительно 26 см (по диам. сковороды).

Теперь аккуратно перенести лепешку на разогретую сковороду. Когда нижняя сторона готова, лепешка вздувается. Как правило они достаточно бледноватые. Поэтому не стоит бояться того, что чуду недожарено. Цвет придается позже, благодаря маслу.

В то время, когда лепешка вздулась, очень аккуратно перевернуть ее, можно лопаточкой, а можно руками. И сразу же на верхней уже готовой стороне надо сделать небольшой разрез ножиком, примерно в 1 см длиной. Только будьте аккуратнее, так как из разреза выходит пар, который может ошпарить незадачливых поваров. Если не сделать дырку, то пар прорвет нижнюю сторону и начинка вытечет наружу.

Минутки за 1,5-2 допекается вторая сторона лепешки. Снять чуду со сковороды и выложить на большую круглую тарелку, желательно с краями, можно даже поднос. Обильно смазать ее сливочным маслом. У первой лепешки смазывают обе стороны. А у всех последующих только верхнюю, потому что нижняя сама промасливается. Масла используют много, примерно по 2 ст.л. на лепешку. Оно должно стекать, вот затем нужны бортики у тарелки, чтобы не утекло далеко:). Готовые чуду разрезать на 4 части и подать к столу.

Их надо есть горячими, с пылу с жару, т.к. после остывания они сильно проигрывают во вкусе, даже если попробовать разогреть в микроволновке. И той тянущей структуры сколько ни старайся, уже не вернешь. Приятного аппетита!