Пирожки с капустой/яйцом

Дрожжи, 1 ч. л. сахара, 3-4 ст. ложки тёплого молока - перемешиваем и оставляем на 5 минут.

1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 желтка и растопленное сливочное масло смешиваем венчиком, далее добавляем оставшееся тёплое молоко🥛и опять перемешиваем.

За это время дрожжи уже активны, на них появляется воздушная шапочка (если нет, то необходимо поменять дрожжи☝️). Опару слегка взбиваем венчиком и вливаем к жидким ингредиентам.

Поэтапно просеиваем муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Сначала тесто будет липким, но когда войдёт вся мука, то станет нужной консистенции. Смазываем тесто растительным маслом, а так же смазываем миску, выкладываем тесто и оставляем на 45 минут для подъема. Оно должно вырасти в два раза. Вместе с обсыпкой, муки ушло 500 гр. Если переборщить с мукой, то пирожки получатся плотными.

В это время готовим начинку. Лук нарезаем кубиками, трём морковь, шинкуем капусту. Обжариваем лук в небольшом количестве масла (2 мин.), к нему кладём морковь (2 мин.), добавляем капусту, перчим, солим по вкусу и томим под крышкой (перемешивая) минут 7-10. Кто любит начинку с яйцом, то его кладём в самом конце.

Тесто поднялось, обминаем его, достаем и делим на кусочки (примерно по 50 гр). Скатываем шарики (у меня подучилось 17). Из каждого колобка раскатываем скалкой круг, в середину кладём ложку с горкой капусты и лепим пирожки, желаемой формы (у меня треугольные). Швы хорошенько скрепляем и кладём ими вниз на противень (используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик). Накрываем целлофаном и оставляем отдохнуть на 10 минут.

Смазываем каждый пирожок смесью (желток+молоко) и отправляем в предварительно разогретую духовку до 190 градусов на 15-20 минут.