Киевский торт

Белки отделяем от желтков. Белки на 12-20 часов оставляем при комнатной температуре, желтки убираем в холодильник.

Кешью обжариваем на сухой сковороде и дробим скалкой или руками.

Готовим сухую смесь для коржей в отдельной банке - смешиваем муку, половину сахара и дробленые кешью.

На следующий день сквашенные белки взбиваем миксером. Когда они станут пеной, постепенно добавляем другую половину сахара. Взбиваем до устойчивых пиков. При этом, если перевернуть миску с меренгой, ничего не выпадет. Так и проверяю готовность.

К меренге постепенно добавляем сухую смесь и (сейчас очень важно!!!) очень аккуратно перемешиваем сверху вниз в одном направлении.

Выпекаем одновременно 2 коржа 2-2,5 часа при 120-150°С (зависит от духовки и толщины коржей). Сама пробовала печь при 180°С около 45 минут. Тоже вкусно, тоже сразу начинает съедаться). На фото примеры выпечки при высокой температуре (тёмный корж) и низкой (светлый).

По классическому рецепту коржи должны ещё сохнуть сутки при комнатной температуре. Но у лакомок нет времени ждать. Пока коржи остывают, готовим крем.

Крем.

Сахар растворяем в горячем молоке и полученный "сироп" тоненькой струйкой выливаем к желткам, при этом очень быстро перемешивая.

Желтковую смесь отправляем на плиту, греем до загустения, постоянно перемешивая. Не рекомендую в этот момент отходить от плиты, так как желток быстро сворачивается при контакте с горячим дном.

Как загустело, оставляем остывать и занимаемся маслом.

Взбиваем миксером масло до бела и пышности. Кондитер, у которой брала рецепт, говорила, что именно для крема Шарлотт масло обязательно должно быть качественное, в идеале домашнее натуральное, иначе крем расслоится и ничего не получится. Имейте это ввиду.

Не прекращая взбивать, к маслу добавляем остывшую (важно!!!) желтковую смесь.

Часть крема откладываем и смешиваем с какао.

Коржи и крем готовы. Формируем торт. Корж-крем-корж-крем-темный крем.

По рецепту торт должен настояться в холодильнике сутки. Но, скорее всего, все станут есть сразу. Невероятно вкусно и невозможно устоять))

Приятного аппетита!🌈 Если вам понравился мой рецепт и вы приготовили по нему, то буду рада видеть ваши фотоотзывы ⭐