Зефир слива/смородина

Приготовить фруктовое пюре или взять готовое. У меня была замороженная слива и смородина, сделала пополам, просто уварила на плите до полного растворения и затем протерла через сито. Поставить в холодильник для загустения.

Готовим сироп. В кастрюлю добавляем сахар, воду, глюкозный сироп и фруктовое пюре, варим до температуры 105 градусов. Если термометра нет, то после появления крупных пузырей варим примерно 5 минут.

В это время в чаше миксера взбиваем белок с сахаром и лимонную кислоту, до хороших пиков. Как только подошёл наш сироп, начинаем тонкой струйкой аккуратно добавлять сироп в взбитой массе, миксер тем временем продолжает работать и все это взбивать. Масса должна хорошо держать форму зефирок.

Кладём в кондитерский мешок, здесь не стоит медлить, агар начинает застывать уже при 40 градусов, иначе зефир будет рыхлый и некрасиво будет отсаживаться. Оставляем его желательно на ночь, часов на 8 не меньше.

Посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся воздушным облачком.