Меренговый рулет с лимонным курдом и фисташками

Лимонный курд: 4 желтка, 110 гр сахарного песка, сок и цедра 2 средних лимонов, 15 гр кукурузного крахмала, 120 гр молока смешать миксером добавить 25 гр сливочного масла и поставить на огонь, варить помешивая 2-3 минуты до загустения. Немного остудить накрыть крем пленкой (в контакт с кремом) и убрать в холодильник на час.

Меренга: 4 холодных белка взбить, добавив 1/3 ч. л. лимонного сока, как появятся пики добавить понемногу 270 гр сахарного песка и в конце 1 ст л кукурузного крахмала. Распределить меренгу на пекарской бумаге с силиконовым покрытием, придав форму прямоугольника, высотой не более 1,5- 2 см, разровнять, посыпать молотой несоленой фисташкой (чуть вдавить), и печь при 140 градусах 30 минут.

Остудить, перевернуть на поверхность, застеленную бумагой и снять бумагу, на которой пеклась меренга. Нанести на меренгу лимонный курд и разровнять, свернуть рулет вдоль длинной стороны.

Крем для украшения: 100 гр сливок 35 проц жирности взбить с 70 гр сахарной пудры, как взобьются добавить 150 гр творожного сыра или крем- чиза. Переложить крем в кондитерский мешок и нанести на рулет. Посыпать остатками молотых фисташек.