Кибинай пирожки с творогом и рукколой

В глубокую миску высыпать муку и смешать с солью.

Руками растереть масло с мукой.

Добавить яйцо и сметану. Вымесить однородное, нежное тесто. Лучше вымешивать подольше, чтобы стал выделяться глютен и тесто при выпекании оставалось нежным.

Скатать в шар и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на час.

Руколу можно измельчить, а можно прогреть на сковороде чтобы она обмякла.

Смешать с творогом и нарубленной кинзой, добавить чеснок и специи.

Тесто раскатать скалкой примерно в 0.5-0.7 см толщиной пласт. Вырезать кружочки, на них выложить начинку и сформировать кибинай.

Выстелить пергаментом противень, смазать маслом и выложить кибинай с небольшим расстоянием (при выпекании они слегка увеличатся). Смазать взбитым яйцом ) я не люблю очень яркий колер и поэтому в яйцо добавляю ещё ложку молока. На мой взгляд это ещё и придает мягкость тесту).

Выпекаем 30-40 мин, зависит от духовки и размера кибинай. 200 градусов.