Десерт Торт

Апельсиново-мандариновый торт на день рождения дочери 😍

Апельсиново-мандариновый торт на день рождения дочери 😍

Name: Апельсиново-мандариновый торт на день рождения дочери 😍
Yield: 3,5 кг. выход
Ingredients: для бисквита на одну порцию; яйцо СВ; сахар-песок; мука в/с; крахмал кукурузный; масло растит.; соль; разрыхлитель; цедра апельсина; пюре мандариновое (3 мандарина); Мандариновое конфи 1,5 кг. мандаринов; мандарин; сахар для мандарин; Крем; белый шоколад; сливки 33%; мандариновое конфи (6 мандарин); Карамельные апельсины; апельсина; сахар; корица; вода; шоколад для отделки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Бунтина

Дочь заказала торт на свой день рождения. Хотелось сделать ярко и неординарно. Нашла...

неприлично долго 😂 (у меня)

3,5 кг. выход

Ингредиенты

для бисквита на одну порцию
яйцо СВ 5 шт.
сахар-песок 180 гр.
мука в/с 240 гр.
крахмал кукурузный 40 гр.
масло растит. 60 мл.
соль 0,5 ч.л.
разрыхлитель 10 гр.
цедра апельсина
пюре мандариновое (3 мандарина) 170 гр.
Мандариновое конфи 1,5 кг. мандаринов
мандарин 6
сахар для мандарин 150 гр.
Крем
белый шоколад 250 гр.
сливки 33% 500 гр.
мандариновое конфи (6 мандарин) 170 гр.
Карамельные апельсины
апельсина 2
сахар
корица палочка
вода
шоколад для отделки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начнём с мандаринов. В кастрюлю налить воду и кладём мандарины 3-4 шт. варим с момента закипания 10 МИНУТ! Слить воду и повторить опять весь процесс. Протереть через сито в пюре. Влить туда растительное масло и хорошо перемешать. К сожалению видео всего процесса не загрузилось 😢

В чаше миксера взбить яйцо и сахар. В два-три приёма всыпать муку с крахмалом+разрыхлитель и апельсиновую цедру. И последним добавить мандариновое пюре с маслом. Аккуратно и быстро перемешать тесто.

Вылить в подготовленную форму. Выпекать при Т-175*С около 50 минут. Проверить на сухую лучину.

Для мандаринового конфи измельчить фрукты и протереть в пюре. Жмых нам пригодится для сиропа на пропитку.

Добавить сахар. Ставим уваривать в сотейнике минут на 30, помешивая. Пюре уварится в два раза и загустеет.

Крем. Нагреть сливки до горячего состояния, НО не кипятить! Влить сливки в шоколад и перемешать до полного растворения шоколада. Накрыть в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов.

Теперь можно взбивать шоколадные сливки и добавить загуститель для сливок. И в самом конце ввести конфи. Долго не взбивать!

Карамелизуем апельсины. В сковороду с толстым дном насыпать сахар. Сверху уложить дольки апельсина и снова сахар. Влить воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне. Если вода выкипит, то подлить ещё. У меня ушло на всё часа полтора.

Апельсиновые дольки должны быть мягкими, а корочка прозрачной. Весь карамельный сироп впитается в дольки. Готовые апельсины выкладываем на лист с пергаментом. Я ещё часть заглазуровала шоколадом. Ставим в холодильник на ночь.

Сборка торта. Коржи разрезать на две-три части. Т.к у меня двойная порция бисквита, то и выход 5 коржей. Ставим кольцо для сборки и ацетатную плёнку. Кладём первый корж и пропитываем его немного сиропом. Мандариновый жмых залить водой и всыпать сахар. Довести до кипения. Варить 2-3 минуты. Остудить. Смазать кремом. Кладём второй корж, пропитываем сиропом и снова крем.

Верхний корж грунтуем. Ставим заготовку в морозильник на час-два до полного остывания. Когда торт хорошо остынет достаём его и уже окончательно покрываем кремом. Выравниваем бока и верх с помощью шпателя. Я для украшения использовала дольки мандаринов и карамелизованные апельсины. А так же кондитерскую посыпку и шоколад. Готовый торт отправляем в морозильник или холодильник. Всё зависит как быстро он понадобится.

PS: Ну вот, я и закончила описание торта. Жаль, что не загрузилось видео. Там очень подробно всё видно. Эти фото дочь прислала. Видно разрез. Сказала, что торт ушёл на "УРА" и был очень вкусным. Я рада что не зря старалась 😍 ведь всё таки 35 лет сегодня моей "малышке" 😉