Дим-самы со шпинатом и курицей, с креветкой, с уткой и тыквой

Рисовую муку и картофельный крахмал поделить на три части для трех видов теста.

Для первой порции теста (зеленого цвета) приготовить отвар шпината: в кипяток опустить шпинат и бланшировать 2 минуты, когда даст цвет, отвар процедить.

Для второй порции (розового цвета) приготовить свекольный отвар: в кипяток добавить вареную и натертую на терке свеклу, смешать и выдержать 2-3 минуты, когда даст цвет, процедить.

Для третьей порции кипяток смешать с шафраном, при надобности процедить.

Все жидкости должны быть горячими. Сделать три вида теста.

Начинки:

1. Куриное филе мелко порезать. Посолить и поперчить по вкусу. Лук мелко порубить. Обжарить филе и лук в небольшом количестве растительного масла, добавить молодой шпинат, размешать. Шпинат потеряет в объеме.

2. Креветки порезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить. На сковороде нагреть немного масла, бросить кусочек чеснока, когда он сильно обжарится, убрать и на этом масле быстро обжарить креветки в течении 1-2 минут. Добавить 1/4 чайной ложки устричного соуса.

3. Тыкву отварить до полуготовности, порезать мелким кубиком. Утиное филе порезать на мелкие кусочки, посолить и поперчить, добавить 1/4 чайной ложки устричного соуса, мелкорубленный лук и обжарить в небольшом количестве масла. Смешать с порезанной тыквой.

Дим-самы с курицей и шпинатом лепить из зеленого теста, с креветкой из розового, с уткой и тыквой из желтого.

Варить в пароварке или мантоварке 5-7 минут, положив дим-самы на банановый лист или на лист салат или на пекарскую бумагу.