Окорок в стиле "Дикий кабан"

В ягодах можжевельника фишка стиля «дикий кабан» - немного смолистый вкус у свинины, как у дичи. Смешай всё это и положи мариноваться окорок, очищенный от кожи и излишков жира (лучше вообще от жира) весом примерно килограмма на полтора. Мясо должно мариноваться не менее, но и не более пяти суток. Время от времени переворачивай окорок, так, что бы он равномерно пропитывался маринадом и держи это всё в холодильнике.

Приступая к готовке, вынь мясо из маринада, непременно обсуши, потом обжарь в 100 гр. сливочного масла на сковороде. Помести окорок на противень для запекания, налей туда 100 мл красного вина и половину процеженного маринада. Проследи, что бы твёрдые продукты из маринада не попали на противень, они обязательно подгорят и непременно испортят вкус кушанья. Жарить окорок следует в духовке при температуре 180°С(356°F), постоянно увлажняя поверхность мясным соком, приблизительно часа два, до готовности. Затем нужно обмазать верхнюю часть мяса толстым слоем ржаного хлеба с солью. Для этого размочи 100 гр. протёртого ржаного хлеба в воде, что бы получилась густая кашица, как следует, посоли и намажь этой смесью окорок. Оставшееся масло (25 гр.) можно растопить и полить им окорок сверху. Или просто размазать его тонким слоем по поверхности хлеба. Температуру следует увеличить до 220°С (428°F) и готовить блюдо в духовке ещё в течении 10-15 мин., пока оно не покроется хрустящей корочкой. Окорок «дикий кабан» можно подавать, как горячим, с каким-нибудь салатом, так и холодным, с майонезом смешанным с мелко нарубленной зеленью (петрушка, сельдерей, если любишь кориандр (киндза)). Выдержка в маринаде придаст мясу красивый красноватый цвет, причём натуральный, без всякой селитры, и характерный вкус. Т.о. стиль будет выдержан, а ты насладишься, по-настоящему потрясающе вкусным кашаньем на Пасху. Приятного аппетита.